近日第三方中央厨房绿成创始人陈琳告诉 36 氪，他们在 2016年年 初完成了 1000 万元的天使轮融资，投资方为广发信德。这是绿成继 2015年4月 份获得香港某家基金公司的 500 万人民币的种子轮融资后的第二笔投资。

绿成是国内为数不多的第三方中央厨房的服务商，为第三方提供从物料采购、产品研发到生产加工、包装、冷链配送等一系列服务。

由于投入成本高，运营难度大，中央厨房在国内发展目前还不是很成熟。据了解，国内 58%的大型餐饮集团拥有自己的中央厨房，为的是提高自身菜品的标准化和效率。而专门为第三方服务的中央厨房在国内并不多见。绿成就是专门服务于第三方的中央厨房项目。

那么这个行业到底为什么没有那么多人问津呢?除了国内菜品特殊因素以及大环境还有这个领域本身的门槛因素。陈琳告诉 36 氪有几下几个原因：

1、前期投入大，目前绿成已经投入 1000 万元，流动资金达 1600 万元。据了解一个 3000-5000 平的中央厨房需要 1000-5000 万的投入。

2、要经得起前期的亏损，中央厨房并非能迅速盈利的项目，绿成也经历了巨亏时期。

3、中央厨房事务繁杂，采购、研发、生产加工，包装，配送等一块都不能少，没有相关经验的人管理协调起来还是比较困难的。单单一项采购，就涉及到上万种物料，一个炒锅要一天炒不同的物料，如何排序?因此管理门槛比较高。

那为什么陈琳要做这个事情?据了解，陈琳曾经在真功夫拥有 10年 的工作经验。1999年，陈琳加入真功夫，从供应链见习经理做到配送经理，到 2009年年 底，做到真功夫物流中心总监的职位。这 10年 训练了他在供应链领域的底蕴。

于是，2010年，陈琳开始创业，做第一代绿成，和如今的第三方中央厨房不一样，那时候的绿成就是一个给第三方提供净菜加工和配送的工厂。后来一方面由于净菜加工厂没有核心竞争力，第三方可随时找到替换者，另一方面在和第三方客户的沟通中，陈琳发现大家对第三方中央厨房的需求比较强烈。于是 2013年，关掉之前业务，绿成中央厨房开始建设运营。让陈琳下定决心做中央厨房的还有一件事情，在 2013年，旧绿成在服务米线连锁蒙自源的时候，蒙自源请陈琳过去担任兼职供应链副总裁，加上看到那么多小的餐饮品牌在前期没有财力物力投入到中央厨房上，陈琳意识到中央厨房的价值和潜力。

于是投入了 300 万成本后，新绿成于 2014年6月12号在广州番禺正式运营。绿成的第一批客户也都是来自原来曾经服务的客户，俏凤凰、米粉等企业。运营到现在没有经过推广已经有了 23 个品牌，170 多家门店的合作商，月流水达到 1000 万元。为了服务更好质量的连锁店，绿成预计会在 2016年 终止与几家质量差品牌的合作。

为了更好的服务第三方，绿成拥有自己的采购团队，通过厂家直销或者经销商拿货方式采购，在产品研发上，绿成有专门的研发中心，帮助客户研发产品，同时拥有 1 百多人的加工队伍进行生产，订单管理近 70 人，后期还有冷链配送等服务人员，员工总数达到了 220 人。为了增强客户的信任度，绿成所有出品的价格都是和商家一起计算敲定的。

然而目前绿成依然面临一些困难。比如研发团队研发能力较弱，对接一个新合作商需要 2-3 个月时间，整个研发团队都在疲于奔命，这也是为什么绿成会与一些客户终止合作的原因。除此之外，由于前期资金不够，绿成设备自动化水平较弱，需要投入大量人力，而人力成本逐年提高，招工难现象加剧，因此绿成预计会在更新设备上投入 200-300 万。最后，由于传统餐饮行业具有潜规则，比如大厨决定绿成出品是否合格，需要搞好关系，遇到这种情况，绿成会终止合作。

对于绿成来说，2015年 是打磨商业模式的一年，2016年 绿成有三大目标：

首先，聚焦核心客户，提供好服务。选择团队能力强、互信成本低的客户。

其次，在 2016年 预计在华东、华北地区等地区，筹划选址，新建一个中央厨房。

再次，中央厨房对管理、运营能力要求很高，为了为复制模式，培养人才，绿成成立了专门的培训部，对针对一线员工提供技能操作培训以及基层管理人员提供管理培训。预计每 6 个月可以产出一批人才。

绿成的野心是在华北、华东、华中、珠三角、甚至西部地区各建立一个一级中央厨房，一级中央厨房下面再分建二级中央厨房，形成一个中央厨房网络，打造中国餐饮界的富士康。

据 了解，目前海底捞也提供第三方中央厨房的业务，黄太吉也有类似的业务，但是他们都是在特定品类内提供服务：比如为火锅公司、为小龙虾餐馆等。而绿成不分品类，会根据第三方需求，提供相应物料采购、产品研发到生产加工、包装、冷链配送等一系列服务。