美团、百度、饿了么三足鼎立，在外卖平台领域相互厮杀，这个巨头充斥的市场，还有的玩吗？优粮生活合伙人闫寒在接受思达派（Startup-Partner.com）小编的专访时认为，只要独辟蹊径，不仅有得玩，而且还有可能玩得更好。

这家2014年10月成立的创业公司，自行打造了一套封闭式外卖体系，在体系不断更新迭代的同时，今年5月优粮生活又开始打造嵌入式外卖工作站，玩起了共享经济。

外卖新锐和火锅老字号结合，能擦出怎样的火花

“从今年五月份我们开始做嵌入式外卖工作站，合作对象开始转向有剩余产能的堂食店铺。”优粮生活合伙人闫寒说。

所谓“嵌入式外卖”，按照创始人王兴周的说法，就是“把闲置的餐厅资源利用起来。这种类似Uber的共享模式，让那些生产力有剩余的餐厅加入到优粮生活的系统里来，以达到资源的合理利用和扩张优粮生活规模的目的。”

目前老字号火锅品牌“老诚一锅”旗下的惠新西街店等三家店铺已经与优粮生活达成合作。闫寒解释说：“像老诚一锅这样的火锅店与我们的用餐高峰是不一样的，老诚一锅只需要把他们在空闲时间闲置的人工、场地、设备利用起来为我们做餐，就可以盈利，都不用添加新的设备，所有风险和成本也都是由优粮生活来承担。”

闫寒表示，类似于老诚一锅这样的嵌入式外卖工作站未来还将不断扩张，从确定意向到培训完成开餐只需要3天时间，未来优粮生活将继续与一些经营品类与自身不同的餐厅进行合作，充分共享堂食店铺的闲置资源。 

从农场到餐桌，把控好每个环节才能走得稳

“虽然共享经济很火，但在多个玩家都去哄抢闲置资源时，共享就成了伪命题。”闫寒担忧道。所以他们在探索共享模式的同时，优粮生活原有的40余家外卖工作站，依然像往常一样正常运转。闫寒表示，固有的外卖工作站与嵌入式外卖工作站有所不同，固有的外卖站很多都是以前是做白领、做投资、搞IT的人自己出来单干开了外卖工作站与优粮生活进行合作。包括闫寒本人，也曾经是国有银行的系统工程师。

固定的外卖工作站也好，嵌入式外卖工作站也罢，他们是怎样与优粮生活进行对接的呢？闫寒说：“优粮生活有一套自己的IT管理体系，去管控这些外卖工作站，我们不负责做菜，都是通过这套体系对外卖工作站进行管控。”

外卖工作站是优粮生活体系里的倒数第二步，主要负责餐食制作。而从农场食材采购，中央厨房进行半成品加工，餐盒包装的提供，还有最后的物流配送，每个环节优粮生活都有自己的合作方，达到优粮制定的合作标准，才能够进行合作。“就像苹果手机的封闭式生产体系一样，每份蔬菜要切成多大，每份餐蔬菜的搭配数量，如何分配和包装，调味包的配比等优粮生活都有一套标准。”闫寒说。基于这样的模式，目前优粮生活40余家外卖工作站的月营业额已达600万元。

从2016年初到年中的这段时间，连锁外卖店关门、单店关门的例子数不胜数，竞争异常惨烈，不过闫寒认为：“从农场到餐桌这个链条，优粮生活把各个环节的标准把控住了，作为标准的制定者，不管外界环境如何变化，我们自己会走的很稳。”

希望有更多竞争者和高素质人才加入，推动行业升级

“堂食市场目前已经是一个百花齐放的领域，但外卖O2O市场目前还处于较为初级的阶段，不过我相信未来外卖行业的上升空间会非常巨大。”闫寒说。他认为，只有越来越多的竞争者加入到这个行业，才能推动整个行业升级，光凭一家两家来推动行业升级会很慢。“希望更多人跟我们做同样一件事，因为只有一条街火了，这条街的每家店才能火。”闫寒说。

虽然目前外卖行业仍属于劳动密集型行业，从业门槛较低，但随着外卖行业的发展，会有越来越多的高素质、高专业度的人才进入到这个领域，外卖行业也将逐渐走向精品化、专业化、品牌化的阶段。对于夫妻小店、黑作坊等这样的落后生产力，闫寒说：“我们可以帮助他们升级，或者把他们淘汰。”

现阶段，除了外卖工作站外，优粮生活的线下体验店也已在中关村开张，闫寒表示，希望能有更多四面八方来的人能够体验到我们的服务。

对于未来，闫寒说：“我们还有很多想法没有实现，将来优粮生活会坚持做更多创新的事情，而且我们会始终坚持开放共享的态度。”

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