最近互联网餐饮鼻祖“黄太吉”的日子可能并不好过，“工厂店关闭、外卖合作商户集体出走”等等负面消息甚嚣尘上。原来签约的8个品牌中，青年餐厅、东方饺子王、很久以前、有饭这4个品牌已经退出黄太吉外卖平台的品牌馆。有报道显示，尽管目前黄太吉的品牌馆中仍留有一些餐饮品牌，但是像仔皇煲、局气等显示留下的商家，其实也已经停止了和黄太吉的合作。

自黄太吉创始之初，便非议不断，此次爆发的商家集体退出更是坐实了其身陷囹圄的实事，究其原因，笔者认为： 

1.合作成本过高致商家“出走”

一方面，目前美团外卖、百度外卖、饿了么三大外卖平台对于“大客户”，每单的抽成比例约在15%-30%，另外还会联合商户向消费者进行补贴等。相比之下，黄太吉外卖平台的低流量、高抽成，在多数合作商户看来并不划算。黄太吉为商家代加工以及配送的成本转嫁给了商户本身，每单的抽成比例高达40%，而且商家还要自行对消费者进行补贴。另一方面，可选商家也是吸引消费者的核心，而加入黄太吉外卖的第三方品牌，数量和客单价区间范围、品牌知名度不能和三大外卖比，都是短期难以解决的困扰。因此，许多第三方品牌与黄太吉合作的意愿都在消退。

2.平台流量小导致运营效率低：

据了解，黄太吉外卖在遭到三大平台的联合封杀之后，流量从其宣称的12000单跌落至几千单。在迫于无奈之下，黄太吉与饿了么达成合作。但数据显示，黄太吉在饿了么销售最好的门店，月销售额不足四千单。显然，饿了么并没有给黄太吉明显的流量倾斜。同时据之前入驻黄太吉工厂店的第三方品牌方透露，自己在黄太吉外卖平台上每月单量只有一百多单。除此之外，对外卖平台来讲，平台的开放度、整合能力至关重要。外卖领域已经形成饿了么、百度外卖、美团外卖三分天下的局面，它们的运营效率、运营水准都在不断提升，黄太吉在这两方面都存在短板。

3.商业模式转换太快，求胜心切：

黄太吉四年的时间，模式几经更换，最初黄太吉利用事件营销、名人营销，吸引人们到店消费，依旧是卖煎饼，然而狂欢过后，商业模式依旧没有改变。接着黄太吉的商业模式从单一品牌变为多品牌，试图垄断目标客户就餐餐品选择。然而快速的直营跃进，资金回笼速度缓慢，根本跟不上开店的步伐，一些品牌很快关闭。最后，黄太吉外卖平台上不仅存在自营品牌，还让第三方餐饮品牌入驻黄太吉外卖平台，向其提供半成品或准成品。但在三大外卖平台盘踞的外卖市场，小规模平台的发展空间十分有限，入局过晚的黄太吉很难在规模及流量等方面形成优势。

无论煎饼果子、多品牌矩阵，还是黄太吉外卖平台，整体上来看，黄太吉既难以具备传统餐饮的匠人匠心精神，对互联网思维理解的也不再超前，打造平台的时间节点上也错过了先机。 

4.产品撑不起品牌口碑：

据资料显示，在大众点评上，黄太吉北京二十多家门店，不足一半门店的顾客评价分值超过3.5，在大众点评上消费者的差评中，大都包含“口味一般”、“难吃”、“性价比低”等字眼。消费者的期望值被火爆的营销吊得过高，煎饼的味觉体验本身就一般，在高期望和高价格之下就会落下“难吃”的口实。煎饼缺乏口味上的记忆点，也让当黄太吉开始在产品逐渐改良后，收效也不明显。作为主打产品，却不能收获大多数的好口碑，其他产品更难打进市场，对于餐饮企业来说是十分危险的。

随着互联网的兴起，餐饮O2O呈现一片热火朝天的形势，和黄太吉同时出现的还有叫个鸭子、雕爷牛腩，西少爷等创业公司，但时至今日，这个市场始终处于一个不愠不火的状态，以上公司大多陷入商业模式探索的泥潭，餐饮O2O领域至今仍未出现一个真正意义上的独角兽公司。

当黄太吉从神坛跌落，不知是否给其他外卖平台敲响警钟……

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